Подобная структура отдела снабжения подходит для средних предприятий без отдела логистики. Планово-диспетчерский отдел занимается планированием закупок, контролем, регулированием и анализом выполнения плана снабжения. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям. Главная функция каждой организации – это осуществление снабжения и закупок.

В цепи поставок каждая организация покупает материальные ресурсы (МР) у предыдущих поставщиков, добавляет к ним ценность и продает их следующим потребителям. Таким образом, снабжение предприятий различными видами МР является механизмом, который фактически запускает материальные потоки (МП) в движение по цепи поставок.

В широком смысле снабжение образует основное звено между организациями, входящими в цепь поставок, и служит механизмом координации материального потока между потребителями и поставщиками. 2) на снабжение приходится значительная доля общих расходов предприятия (до 60%), поэтому даже небольшие улучшения в этой области могут принести существенные выгоды. Кроме того, снабжение по логистическим характеристикам отличается от понятия материально – технического обеспечения.

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В наиболее общем плане современное снабжение – это деятельность, объединяющая два функционала: управление закупками (purchasing) и управление поставщиками (supplier management). Обобщая термины, приведенные выше, определение снабжения будет звучать следующим образом. Логистика снабжения как сфера деятельности значительно шире, чем просто покупка (приобретение) товаров.

Функционал управления закупками включает в себя в основном коммерческую и логистическую составляющие снабженческой деятельности. Управление закупками – это обеспечение организации продукцией заданного качества и количества из правильного источника, доставленной вовремя, в нужное место по правильной цене». Второй функционал, входящий в снабжение, – управление поставщиками – относительно недавно стал объектом пристального внимания логистов и менеджеров по управлению цепями поставок.

3.2. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов

Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. Такая форма снабжения называется складской. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения.

Работа отдела снабжения необходима для того, чтобы поддерживать на предприятии достаточный запас товаров. От данных факторов зависят подразделения, входящие в состав снабженческой службы, их численность и функции. Служба снабжения организуется с учетом опыта работы аналогичных предприятий, также требования эффективного выполнения всех снабженческих функций.

Важный фактор, влияющий на структуру снабженческого отдела, заключается в размере предприятия. На крупных предприятиях организуется система управления закупок, логистики и комплектации с разными подразделениями и отделами по функциям и направлениям деятельности. Вопросами управления материально-техническим снабжением на малых предприятиях занимается руководитель предприятия либо его заместитель – это свойственно непроизводственным предприятиям.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

При создании отдела снабжения в компании передаются в его распоряжении все функции складирования, доставки, управления материальными запасами. Товарные подразделения занимаются оперативными функциями снабжения и закупок конкретных материальных ресурсов. 4. Матричная структура службы снабжения – формируется при реализации в компании нескольких проектов либо при выпуске разных видов продукции. При создании в компании службы логистики в ее структуру передаются отделы транспортный, диспетчерский, таможенного оформления и склады.

Таким образом, МР все дальше перемещаются по цепи поставок, и каждая закупка становится своего рода толчком для продолжения этого перемещения. Закупки – это функция, отвечающая за приобретение всех материалов, необходимых организации.

Общая цельзакупочной логистики – создание надежной поставки материалов в организацию с максимально возможной экономической эффективностью. Ни одно отдельно взятое предприятие, будь то торговое, производственное, или представляющее сферу услуг, не будет самодостаточным. Любые грузоперевозки, том числе и доставка сборного груза, тесно связана с этими понятиями.

Таким образом, эффективная организация снабжения является основой для повышения эффективности деятельности и конкурентоспособности предприятия. Закупочная логистика – это деятельность по управлению МП в процессе снабжения предприятия МР: сырьем, материалами, комплектующими, товарами.