Пресноводная рыба. Длина до 30, реже до 75 см. Обитает в пресных и солоноватых водоемах. Зубатка Морская рыба. Длина 40-70 см. Обитает в северных частях Атлантического и Тихого океанов. Количество этих веществ меняется в зависимости от вида рыбы и ее нахождения в пищевой цепочке.

В этом их суть и главная задача. Покупая рыбу на рынке или заказывая ее в ресторане, не ленитесь читать этикетки и не стесняйтесь задавать вопросы, которые помогут получить исчерпывающую информацию о продукте.

Наиболее распространенные виды рыб

Если вам предлагают рыбу, нехарактерную для данного времени года или слишком дешевую, стоит задуматься. Мошенничество (подмена более дорогих сортов более дешевыми) стало обычно делом. И еще совет: покупая охлажденную рыбу, обратите внимание на ее срок годности. Если вы захотите отведать этой рыбы, обязательно узнайте, откуда она привезена. Эту рыбу стоит совсем исключить из рациона», – говорит Брайан Клемент, соруководитель института здоровья и автор книги «Рыбы-убийцы: как морепродукты вредят вашему здоровью».

Дикий морской окунь

Большинство рыб и моллюсков накапливают в тканях соединения ртути, которые могут вызывать тяжелые поражения центральной нервной системы человека. Ртуть в составе осадков загрязняет природные водоемы, где ее поглощают водные растения, а затем мелкие рыбы и далее по цепочке.

Атлантический большеголов

Причиной сомнения может послужить все тот же процесс накопления ртути в тканях рыбы. Дикую макрель не рекомендуют употреблять в пищу детям и женщинам, особенно беременным. Рыба-меч является важным объектом океанического рыболовства. Эта рыба, часто называемая «белым тунцом» чрезвычайно вкусна, однако ее чрезмерное потребление может стать причиной неконтролируемой диареи. С 1980 года популяция этой рыбы неуклонно снижалась из-за чрезмерного вылова, сегодня она достигла практически критических по своим меркам предела.

Пресноводная рыба. Имеет 120 см в длину, вес до 32 кг. Тело удлиненное, почти не сжатое с боков, покрытое плотной чешуей. ВоблаПолупроходная рыба, подвид плотвы. В продажу поступает вяленой и копченой. Вяленую рыбу можно отваривать (10-15 минут в кипящей воде) или запекать в духовке, в накрытой крышкой сковородке.

Королевская макрель

Пресноводная рыба (местное название может быть кругляк). Обитает в реках бассейнов Каспийского, Черного, Азовского, Белого, Баренцева, Балтийского морей; встречается также в Ладожском, Онежском, Чудском, Ильменском и других озерах.

Используют для приготовления ухи, крупных рыб жарят. Пригоден для копчения и вяления. Употребляют мясо жереха чаще всего в вяленом и копченом виде. На Дону называют «белизна». ЗубанМорская рыба, из морских карасей. Крупную рыбу лучше употреблять для приготовления различных блюд под соусами.

Имеет очень нежное, белое вкусное мясо. Особенно ценится у жителей Прибалтики, Азово-Черноморья, побережья Баренцева и Белого морей. Они считают эту рыбу пресноводной. Пресноводная рыба, одомашненная форма сазана. Хороша кефаль и в сочетании с помидорами или томатным соусом. КилькиМелкие сельдевые рыбы. Добывают их в Каспийском море (каспийская килька — жирность до 12% — и анчоусовая килька).

Советы по покупке

КорюшкаПроходная, пресноводная и морская рыба. Длина до 25 см. Тело удлиненное с буровато-зеленой спинкой, на боках с серебристой полосой, покрыто крупной, легко отпадающей чешуей. К корюшкам относят собственно корюшку (корюшка-зубатка), малоротую корюшку (огуречник) и мойву. Масса от 40 до 350 г. Мясо этой рыбы нежное, вкусное, со специфическим запахом свежего огурца.

Опасность таят в себе и бактерии, возникающие в морепродуктах в ходе пищевой обработки и неправильных условий хранения и упаковки. Кафельник еще одна рыба, которая отличается высоким содержанием ртути в мясе, поэтому ее потребление также рекомендуется ограничить. Ее ценят шеф-повара всего мира из-за нежного вкуса и практически полного отсутствия костей.

Попадают они в рыбу, как несложно догадаться, из ее природной среды – морских и океанических глубин. Пресноводная рыба. Длина до 20 см, масса до 200 г. Обитает почти во всех реках и во многих озерах. Пресноводная рыба. Обитает в мелких озерах, прудах и других слабо проточных и стоячих водоемах.