FoodCOST: Сборник рецептур совместим с большинством систем учёта для предприятий общественного питания. Сборнику рецептур для сырья соответствующих кондиций. Обратите Ваше внимание на то, что часто с книгой «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.» покупают и другие товары.

Подозреваю, что 1С-овсские и прочие программы учета в общепите основаны на этих книгах. Вы получаете его после первой покупки и в каждом письме от нас. По этому номеру мы узнаем вас и расскажем о ваших скидках и персональных спецпредложениях! Специалисты общепита могут бесплатно скачать Технико-технологические карты блюд* для столовых, кафе и ресторанов.

Сборник регулярно пополняется рецептурами блюд и полуфабрикатов, а также Технико-технологическими картами на них, разработаными по ГОСТ 31987-2012. Мы готовы разработать Технико-технологических карты и по вашим рецептурам и актам отработки. Для оптимизации бизнес-процессов на предприятих общественного питания, мы предлагаем интеграцию с популярными программами для предприятий общественного питания.

Практически ежедневное пполнение каталога ингредиентов и Сборника рецептур на основе собственных проработок, рецептур и Актов проработок пользователей. Другой – умеет считать, но имеет лишь очень приблизительное понимание приготовления блюд и технологических потерь при холодной или тепловой обработке. А наш магазин технико-технологических карт на блюда сэкономит немало времени, сил и средств не только небольшим заведениям, но и сетевым проектам.

Эта схема оптимальна, только одно «но»! В большинстве предприятий общественного питания давно уже нет таких должностей как бухгалтер-калькулятор или заведующий производством. Большинство предприятий ресторанного бизнеса работают с довольно похожими меню. Это данность, которую (с немалой горечью) следует признать.

Этнические предприятия питания демократичного сегмента – пиццерии, шашлычные, кебабные также найдут среди готовых меню те, которые сделают успешными именно их ресторанный бизнес. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производст­венной работы поваров.

Нормы вложения продуктов весом брутто рассчитаны в рецептурах на сырье определенной кондиции с учетом установленных для него норм отходов. Вместо уксуса в рецептурах рекомендуется лимонная кислота (2% раствор). Химический состав блюд и кулинарных изделий, приводящийся в сборнике, рассчитан без учета потерь при тепловой обработке. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

FOODCOST: ЭЛЕКТРОННЫЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУРсервисы для предприятий общественного питания

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Данный «Сборник…» предназначен для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм хозяйствования. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов.

Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия — те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие.

Кулинарная продукция, реализуемая населению. 7. Показатели качества и безопасности. Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. 5.1. Блюдо «курица, тушенная с грибами» должно подаваться в горшочке, в котором изготовлялось. ОСТы разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для общественного питания.

Техническое условие — это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания. СТП разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки, на новые процессы.

Технологический процесс, изложенный в СТП, должен обеспечить показатель и требования безопасности, установленные государственными актами. Общие технические условия» и Санитарными правилами. 2. В чем заключается оперативное планирование заготовочных предприятий? 11. Как рассчитывается количество блюд в плане-меню? 12. Виды меню и их характеристика. Также найдете подробное описание книги, информацию о других предложениях магазина Книга.Ру, скидках и акциях.

4.5. Нормативная документация предприятий общественного питания

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. Перед покупкой книги Вы можете ознакомиться с информацией о ней и номером ISBN 978-5-903039-40-1, 978-5-904283-05-6.

Отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и кулинарные изделия

Книгу приобретала для сына, он учится в колледже сферы услуг на повара. Возрастная оценка «12+» . Что может потрясти психику ребенка младше 12 лет в кулинарной книге для меня осталось загадкой. Книга покупалась для работы технологом в кафе. Книга разочаровала. Никаких новых блюд не обнаружено. Для человека имеющего опыт работы в данной сфере книгу не рекомендую. Мы постарались собрать максимум информации, помогающей восполнить пробелы базовых знаний, касающихся технологии приготовления блюд общепита.

Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Оформление» — особенности оформления, правила подачи, порядок реализации каждой партии продукции; условия и сроки реализации и хранения — в соответствии с ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание.