Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из отварного мяса. Особенности их приготовления, оформления и декорирования. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Классификация и ассортимент современных соусов. Технологический процесс приготовления горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов.

Классификация соусов, особенности технологии их приготовления. Роль вкусовых и ароматических приправ. Посуда для подачи соусов. Технологическая схема производства соуса красного основного. Место соусов в современном меню. Правила подготовки продуктов для приготовления соусов, требования к их качеству. Разработка приготовления фирменного блюда «Соус-крем к мясному рулету с грибами «Юбилейный».

Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

Бульоны и пассеровки. Составление технико-технологической карты на блюдо. Обоснование расчета его энергетической ценности. Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. Интернациональность французских соусов. Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления.

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

Пищевая и биологическая ценность овощей. Требования к их качеству. Значение мяса в питании человека. Характеристика домашней птицы: организация процесса подготовки сырья, особенности приготовления полуфабрикатов.

История развития японской кухни и ее особенности. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий японской кухни. Ассортимент данных блюд, аппаратно-технологические схемы их приготовления. Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд. Требования к качеству и сроки хранения блюд из морских ракообразных.

Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства горячих блюд. Пути улучшения качества выпускаемой продукции. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов. Оформление и правила подачи, требования к качеству. Основные приемы приготовления блюд лечебного питания.

Для приготовления соуса используют натуральные и экологически чистые продукты

История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии. Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления рыбы, запеченной в пергаменте. Химический состав и технологическая карта блюд «Свиной рулет с грибами и ветчиной» и «торт Медовый».

Процесс приготовления, требования к качеству, условия хранения. Сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок европейской кухни в ресторанах города Омска. Обоснование рекомендаций по обновлению меню ресторана. Разработка технологических карт фирменных блюд и закусок с целью внедрения в меню предприятия. Товароведная характеристика используемого сырья. Организация и технологические особенности приготовления блюд, правила и принципы составления, содержание специальной технической документации.

Технология приготовления сложных горячих блюд в вакуумной упаковке. Кроме того, в горячем цехе предприятия не используются современные виды оборудования. Процесс модернизации производственных процессов и технологических линий внесет соответствующие коррективы и изменения в процессы производства. Для совершенствования технологического процесса приготовления блюд в ресторане «Европейский» мы рекомендуем администрации анализируемого предприятия приобрести некоторые виды теплового оборудования.

Данный гриль используется для приготовления мясных блюд на решетке без добавления масла. При такой жарке продукт сохраняет все витамины и минеральные вещества. Лава очень устойчива к внешним факторам и долговечна. Для полной очистки от нагара и запаха лавовый камень достаточно прокалить в течение нескольких минут при высокой температуре.

Классификация соусов. Значение мяса в рационе человека и предварительная подготовка его к тушению. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Значение в питании горячих блюд из мяса, их характеристика, классификация; способы кулинарной обработки основного сырья. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Основные и производные соусы. Принципы подбора соусов к блюдам.