Эстераза липидов. В основном они находятся в составе других липидов. Фосфолипиды и гликолипиды являются полярными липидами. Липопротеины. Могут включать в себя липиды всех классов. Затем из ресинтезированного жира, других липидов и апобелков формируются липопротеиновые частицы: хиломикроны.

Взаимодействие этих групп обусловливает начало и продолжение биосинтеза жирной кислоты, а именно пальмитиновой кислоты. По градиенту концентрации он перемещается в цитозоль, расщепляется с образованием ацетил-SКоА, который далее используется в биосинтезе холестерола, жирных кислот и триацилглицеролов. Триацилглицериды (ТАГ) или просто жиры поступают в организм с пищей животного и растительного происхождения.

В ротовой полости и желудке эти процессы не идут из-за отсутствия ферментов. Высвобождающиеся ЖК усиливают эмульгирование жиров. Желчные кислоты образуют комплекс с ЖК и моноацилглицеридами, который легко проникают в клетки слизистой оболочки кишечника.

Формы существования липидов в организме человека

Холестерин занимает промежуточное положение между полярными и абсолютно гидрофобными липидами. Количество углеродных атомов и двойных связей в молекулах следующих жирных кислот. Особенно много (3-содержащих жирных кислот находится в рыбьем жире и других морепродуктах. В организме человека такие жирные кислоты не синтезируются.

При этом они связаны с другими компонентами липидов сложноэфирной связью (эстерифицированы). Биомембраны. Они не содержат триглицеридов, зато в них присутствуют фосфолипиды, гликолипиды и холестерин. При изучении липидов плазмы крови оказалось, что их можно разделить на группы, так как они отличаются друг от друга по соотношению компонентов. У разных липопротеинов наблюдается различное соотношение липидов и белка в составе частицы, поэтому различна и плотность.

ЛОНП и ЛПП можно обнаружить во фракции пре-глобулинов, ЛНП — во фракции -глобулинов, а ЛВП — -глобулинов. Химическое название жиров- ацилглицерины, т. е. жиры. Это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. В зависимости от количества ацильных радикалов жиры разделяются на моно-, ди- и триглицериды. В организме человека и животных преобладают триацилглицерины (содержат три радикала жирных кислот). Образовавшиеся жирные кислоты и моноацилглицерины могут всасываться в кишечную стенку.

Обмен жира (триацилглцерина)

Один их ферментов комплекса, 3-кетоацил-синтаза, также имеет HS-группу в составе цистеина. В первых двух реакциях последовательно присоединяются малонил-SКоА к фосфопантетеину ацил-переносящего белка и ацетил-SКоА к цистеину 3-кетоацилсинтазы. Синтезированная пальмитиновая кислота при необходимости поступает в эндоплазматический ретикулум или в митохондрии.

При этом линолевая кислота (18:2) дегидрируется до γ-линоленовой (18:3) и удлиняется до эйкозотриеновой кислоты (20:3), последняя далее вновь дегидрируется до арахидоновой кислоты (20:4). Для образования жирных кислот ω3-ряда, например, тимнодоновой (20:5), необходимо наличие α-линоленовой кислоты (18:3), которая дегидрируется (18:4), удлиняется (20:4) и опять дегидрируется (20:5). Субстратом для синтеза жиров de novo является глюкоза.

В результате накапливается первый метаболит ЦТК – цитрат. В большом количестве они содержатся в сале, растительном и сливочном масле, мясе, куриных яйцах, печени. Желчные кислоты ориентируются на каплях жира, что приводит к уменьшению поверхностного натяжения и дроблению их на более мелкие. Т.е. желчь эмульгирует жиры. На поверхности таких мелких капель адсорбируется липаза и гидролизует эфирные связи в молекулах триацилглицеридов.

Транспорт эндогенного жира и холестерина из печени в другие ткани

Из кишечника ЖК транспортируются по лимфе и крови к органам и тканям. Поскольку эти вещества гидрофобны, то они переносятся по крови в комплексе с белками, образуя липопротеиды. Наиболее распространены: хиломикрон и липопротеиды очень низкой плотности (ЛПОНП). ЖК во многих тканях, в первую очередь в скелетных мышцах и миокарде вовлекаются в процесс b-окисления.

Образуется ацилкарнитин, который проникает в митохондрии, где вновь распадается на карнитин и ацил-КоА. Каждая ЖК при очередном цикле распадается на ацил- и ацетил-КоА, при этом цепь укорачивается на два углеродных атома. Ацетил-КоА поступает в ЦТК, а ацил-КоА вновь проходит все 4 стадии.

Общая схема биосинтеза триацилглицеролов и холестерола из глюкозы

Они редко встречаются в природе, но образуются в ходе окислительного расщепления валина и изолейцина. Печень обладает способностью ферментативным путем превращать ацетил-КоА в свободную ацетоуксусную кислоту и эфир b-оксимасляной кислоты. Они доставляются кровью к периферическим органам и тканям, где включаются в ЦТК. В норме кетоновых тел содержится немного. Увеличение этого показателя наблюдается при голодании и сахарном диабете и называется кетоз. В крови – кетонемия, в моче – кетонурия.

Абсолютно гидрофобными являются триглицериды и эфиры холестерина. Кислота называется жирной, если число углеродных атомов в ее молекуле больше четырех. В скобках указывается местоположение двойных связей (по номерам углеродных атомов). Жирные кислоты, имеющие двойную связь в положении (3, обладают очень выраженным антиатеросклеротическим действием (линоленовая).

Жирные кислоты, входящие в состав организма человека, имеют общие черты строения. Свободные жирные кислоты встречаются в очень небольшом количестве. Жировые включения, которых больше всего в адипоцитах. Белки оболочки называются апобелками.Холестерин (ХС) обычно занимает промежуточное положение между оболочкой и сердцевиной.

Если в составе молекулы 1 радикал жирных кислот, то жир называется моноацилглицерином. Группы липидов отличаются по степени гидрофобности. В данном случае 18 — число атомов углерода и 1 — количество двойных связей. Реакции биосинтеза липидов могут идти в гладкой эндоплазматической сети клеток всех органов.